طرق عمل المعجنات

طريقة عمل خبز التوست
المقادير
كيلو دقيق
معلقة كبيرة خميرة جافة فرنساوى (خميرة فورية)
معلقة كبيرة ملح
معلقة كبيرة محسن خبز
ربع كوب لبن بودرة او سائل
2 معلة كبيرة سكر
معلقة كبيرة زيت
بيضة
2 كوب ونص ماء دافىء
الطريقة
خلطى الماء الدافئ مع الخميرة والسكر واتركيها ربع ساعة حتى تشاهدي الوجه الدهني على الخميرة
طرق عمل المعجنات Yeast2

احضري
الزيت واسكبيه على الخميرة المعدة سابقاً واحضري الدقيق واخلطيه بمقدار
الملح واخلطيه في العجانة وضيفى البيضة واللبن ومحسن الخبز واخفقيها ثلاث
دقائق او اذا كنتى ستقومى بالعجن يدوى باليد قلبى العجينة جيدا عدة مرات حتى تتماسك
طرق عمل المعجنات Breadmix2

اعجني حتى يصبح لديكي عجينة متماسكة جيدا

ادهني وعاء بالزيت وضعيها به مع تمرير الزيت عليها بحيث يلامس جميع اركان العجينة

تغطى العجينة بقطعة قماش وتترك نصف ساعة لتخمر

الان احضري القوالب وادهنيها بالزيت ورشي داخلها الدقيق على الخفيف وخذي العجينة..وقطيعها الى وحدات اعجنيها بحيث يخرج جميع الهواء الي بداخلها يعني دقيقتين وقسميها قسمين او ثلاث إفردي كل قسم هكذا

ضعيها في القالب ولا تنسي نهاية الطي تكون من تحت في قاع القالب .هكذا

غطي وجهها واتركيها ربع ساعة اخرى حتى تختمر وتملئ القالب.
ادهنى الوجة بالبيض او بالزيت للتلميع

ادخليها فرن حرارتة 350 واخبزيها
وهذا هو الشكل النهائى بعد النضج

طريقة عمل العيش الفينو او عيش الكيزر
المقادير:
2 كوب دقيق -
2 ملعقة زيت كبيرة-
1 ملعقة خميرة فورية-
ملعقة سكر مع الخميرة
3/4 كوب ماء دافئ-
رشة ملح مع الدقيق
حبوب سمسم حسب الرغبة
يمكن اضافة بيضة وقطعة زبد صغيرة حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنهم
طريقة التحضير
1.يوضع الدقيق في وعاء
2.يوضع عليه الخميرة المذابة فى الماء الدافىء مع السكر
3.يوضع رشة الملح على الدقيق و يقلب جيداً
4.يوضع الزيت و تقلب او تفرك باليد
5.يوضع الماء و تعجن حتي تصبح عجينة متماسكة
ملحوظة إذا كانت لينة يزود الدقيق و إذا كانت متماسكة جداً يمكن ان تزيدي الماء و لكن إذا التزمتي المقادير جيداً ستكون ممتازة
6.و تترك لتخمر في مكان دافئ
7.ثم تكور و تشكل مثلما تحبي إذا كان مدور أم بيضاوي مثل الفينو و الحجم المحبوب لديكي
نقوم بخلط جميع المقادير المذكورة …. الماء حسب الخليط.
نخلط العجينة جيدا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة
طرق عمل المعجنات Normalp1010981gp9

نتركها تخمر مغطية إلى حد المضاعفة حجمها { لمدة 3/4 الساعة تقريبا}
طرق عمل المعجنات Normalp1010982tw0

نأخد العجين ونخدمه باليد حتى يتماسك العجين
طرق عمل المعجنات Normalp1010983zw2

نقسم العجينة إلى 10 قطع
طرق عمل المعجنات Normalp1010984ls1

ندهن الوجه بالبيض أو الحليب
طرق عمل المعجنات Normalp1010985bl0

نقوم بتزيين الوجة بالسمسم حسب الرغبة
طرق عمل المعجنات Normalp1010986fn9

و نتركها تخمر إلى حد المضاعفة حجمها
طرق عمل المعجنات Normalp1010989ib7

وبعد ندخلهم إلى الفرن درجة الحرارة 200 لمدة 20 إلى 25 دقيقة
ملاحظة يجب وضع إناء به ماء في الفرن لكي يحافظ على الرطوبة
طرق عمل المعجنات Normalp1010991tx6

وعند اخراجها من الفرن نتركها تبرد كما فى الصورة
طرق عمل المعجنات Normalp1010992mc0

الشكل النهائى
طرق عمل المعجنات Normalp1020005mn4

العيش الشامى المصرى
المقادير
كيلو دقيق
معلقه ملح صغيره
معلقه سكر صغيره
معلقه كبيره خميره فوريه
حوالي 2/1 1 كوب ماء دافي للعجن
تلت كوب زيت
2/1 كوب لبن
طريقة التحضير سهلة وبسيطة
نخلط الماء الدافىء والخميرة الفورية والسكر مع بعض فى اناء العجن جيدا ثم نضيف الدقيق والملح
والزيت واللبن ونخلط العجين باليد حتى تصبح عجينة متماسكة
و نسيبها تخمر حوالي ساعة
بعد كده قسميها كور علي الحجم اللي انتي عايزاه و افرديها بالنشابه بالشكل ده
مكونات العجين فى الاناء كما فى الشكل
طرق عمل المعجنات 7ecdb98e1d

الشكل بعد العجن على ان تكون العجينة ملساء
طرق عمل المعجنات 1c9c142bd8

شكل العجينة بعد التخمير
طرق عمل المعجنات 062f796046

تقسم العجينة الى وحدات كما فى الشكل
طرق عمل المعجنات Da91134145

نفرد العجين بالشكل دة مع رش دقيق
طرق عمل المعجنات 5f2940f142

نضع العجين على صينية مقلوبة او على صاج بعد تسخينة فى الفرن وندخلة الفرن فى أعلى الرف
طرق عمل المعجنات D98052ed3f

لاحظى ان الخبز بدأ ينتفخ
طرق عمل المعجنات 35e9ad9497

اذا بدأ يحمر الخبز طلعية من الفرن واحفظية بكيس ويمكن وضعة بالفريزر لحين الاستعمال
طرق عمل المعجنات 3e70525867